Capitoso: Rico en alcohol, “sube a la cabeza”.
Caramelizado: Olor y aroma de boca específicos provocados por el calentamiento de la vendimia o del mosto con temperaturas elevadas. Puede aparecer también con vinos abocados y termolizados al momento de su envasado.
Cargado: Espeso, demasiado oscuro.
Carnoso: Consistente, denso, espeso.
Casse: Sinónimo “quebradura”. Inestable con respecto a ciertos metales (quebradura férrica y/o cuprosa).
Casta: Buena calidad, bien criado desde el origen.
Cava: Se refiere al lugar subterráneo donde se guardan los vinos.
Clásico: Un vino cuya estirpe ha persistido a través del tiempo.
Clon: Selección de material vegetal de una variedad determinada.
Complejo: Con muchos sabores y aromas diferentes.
Completo: Equilibrado, con virtudes visuales, aromáticas y de paladar armoniosos.
Común: Sin carácter definido. En lugar de vino común ahora se habla de vino de mesa.
Con “aguja”: Ligeramente efervescente, propio de restos de anhídrido carbónico en su composición. Suelen ser agradables al paladar. En Francia se conocen como “pétillants”.
Corcho enmohecido: El olor y aroma de boca a corcho muy característicos, son debido a alteraciones provocadas por hongos que corresponden, en general, a defectos del mismo corcho. Este carácter no debe confundirse con el sabor a corcho, que se refiere al del corcho no alterado y que se encuentra naturalmente en ciertos vinos. El carácter a corcho enmohecido lo provoca el 2-4-6- tricloroanisol.
Crianza: Proceso de envejecimiento de los vinos.
Criptogámicas: Enfermedades debidas a la presencia de hongos.
Cru: Término francés de uso internacional. Parcela de viñedo, donde el medio (clima, suelo) otorga al vino características particulares, conociéndose al vino con el nombre del lugar de origen.
Crudo: Que no ha llegado a su madurez y tiene una acentuada acidez y astringencia. Normalmente se habla de vinos crudos para los tintos de lenta evolución.
Cuerpo: Se dice de un vino que tiene fuerza, sustancia, lo contrario de un vino débil o magro. Con fuerza vinosa, un tenor alcohólico respetable, buen tenor de extracto seco y glicerina Suele ser un término de calidad para los tintos de crianza.
Cuneiformes: Se les dice así a las hojas en forma de riñón.
Cuvée: Del francés “Cuvée”, término utilizado en la Borgoña para designar la calidad de los vinos (1°, 2°, 3° cuvée). Otra acepción: Mezcla o corte de diferentes vinos para obtener una calidad constante.